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Hai presente quel momento in cui la pasta risottata perfetta arriva a tavola e sembra quasi “legata” al sugo, lucida, cremosa, ma senza panna? La prima volta che l’ho fatta seriamente con il metodo da chef mi è sembrato un…
C’è un momento, d’estate, in cui la voglia di stare ai fornelli scende a zero, ma quella di mangiare qualcosa di cremoso e pieno di sapore resta altissima. È lì che la pasta con crema di melanzane e ricotta diventa…
C’è un momento, quando porti in tavola l’orata, in cui capisci subito se l’hai trattata bene oppure no: basta una forchettata. Se la carne è asciutta, sfilacciata e un po’ “piatta”, quasi sempre la colpa è di una cottura banale,…
C’è un momento, quando pensi “voglio fare la pasta fresca in casa senza uova”, in cui ti immagini ore di lavoro, farina ovunque e risultati incerti. Poi scopri che basta davvero poco, e che il metodo semplice e veloce esiste,…
Ti è mai capitato di aspettare con fame la polenta e ritrovarti davanti una massa troppo dura che non si lascia girare, oppure una crema troppo liquida che non “tiene” il cucchiaio? Succede anche ai più esperti. La buona notizia…
Ti è mai capitato di tirare fuori dal frigo una frolla bellissima e poi, al momento di stenderla, vederla spaccarsi come se avesse deciso di non collaborare? Ecco, la “crostata perfetta senza che si rompa” esiste davvero, e il segreto…
C’è un momento, quando provi a cuocere il pesce, in cui tutto sembra andare bene e poi, all’improvviso, senti quella resistenza: la polpa si incolla, la pelle si strappa, e il filetto perde la sua magia. Eppure il trucco semplice…
Ti sarà capitato di cercare “la carne più magra in assoluto” con la speranza un po’ magica di mangiarla a dieta senza ingrassare. Anch’io ci sono passato: davanti al banco frigo, a leggere etichette come se nascondessero un segreto. Il…
Ti è mai capitato di comprare una bella fettina magra, magari perché “oggi si mangia leggero”, e poi ritrovarti con una carne asciutta, coriacea, quasi difficile da masticare? Ecco, il trucco della marinatura nasce proprio per questo: prendere un taglio…
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci se la pizza in teglia verrà davvero leggera e soffice o se sarà una mattonella. Il bello è che quel “momento” può arrivare in metà tempo, con un trucco semplice che sembra…