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C’è un momento, quando provi a fare una crema al cioccolato senza grumi, in cui pensi: “Ok, questa volta viene liscia”. Poi giri con il cucchiaio e spunta quel piccolo coagulo che rovina tutto. La buona notizia è che il…
C’è un motivo se la “ricetta autentica napoletana” della parmigiana di melanzane sembra chiamarti per nome, appena senti profumo di sugo e basilico. È un piatto che non fa promesse a metà: strati generosi, melanzane fritte, mozzarella ben asciutta, parmigiano…
Ci sono sere in cui vuoi qualcosa di caldo, croccante e “da comfort”, ma senza metterti a impastare o sporcare mezzo mondo. Ecco perché i fagottini di pasta sfoglia ripieni di zucchine e formaggio sono diventati il mio asso nella…
C’è un trucco che sembra quasi magia quando lo provi la prima volta: gelati alla frutta light e cremosi pronti in pochi minuti, senza gelatiera, senza basi complicate, e con quella consistenza “da gelateria” che di solito pensi richieda chissà…
C’è qualcosa di quasi ipnotico nello spezzatino di manzo con patate: lo metti sul fuoco lento, chiudi il coperchio, e piano piano la casa cambia profumo. È la ricetta della domenica per eccellenza, quella che non ha fretta, e proprio…
Ci sono sere in cui vuoi un piatto unico facile da preparare che sappia di casa, che profumi di patate e che, al primo taglio, faccia quel filo irresistibile di formaggio. Ecco perché lo sformato di patate con prosciutto e…
Se ti è capitato di portare in tavola funghi trifolati un po’ tristi, pallidi, pieni d’acqua e con quella consistenza da “spugna bollita”, sappi che non sei solo. Anche io, per anni, ho pensato che fosse normale. Poi ho scoperto…
C’è un momento, mentre prepari il baccalà alla vicentina, in cui capisci se stai davvero facendo “quello vero” oppure solo un buon pesce in umido. È quel passaggio segreto che sembra quasi banale, finché non lo provi: una lunga attesa,…
Cucinare il cous cous senza grumi sembra una di quelle cose “facili finché non ti viene male”. E invece basta poco per passare dal classico mappazzone a un cous cous morbido, leggero e sgranato. Il punto, l’ho imparato dopo un…
Quel momento in cui tagli un babà napoletano e lo vedi “alto”, con la testa a fungo perfetta, lucido, soffice, eppure così pieno di bagna da sembrare impossibile che non si sfaldi… ecco, non è magia. È un insieme di…