Ci sono sere in cui vuoi un piatto unico facile da preparare che sappia di casa, che profumi di patate e che, al primo taglio, faccia quel filo irresistibile di formaggio. Ecco perché lo sformato di patate con prosciutto e scamorza è uno di quei salva cena che, una volta provato, finisce dritto nella lista dei preferiti.
Perché questo sformato conquista tutti
La magia sta nell’equilibrio: una base morbida e avvolgente, arricchita da uova e latte, poi i cubetti di prosciutto cotto che danno sapidità, e il cuore filante che rende ogni forchettata “wow”. È anche una ricetta furba perché:
- usa pochi ingredienti che spesso sono già in frigo
- si prepara in anticipo e si cuoce quando serve
- è perfetta sia come cena completa, sia a quadrotti per un buffet
Ingredients (per 4 persone)
- 1 kg di patate (da lessare)
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 100 ml di latte
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 300 g di scamorza a cubetti
- burro q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Method
- Lessa le patate con la buccia. Metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci finché sono tenere (controlla con una forchetta).
- Scola e schiaccia. Sbucciale ancora calde e passale con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Questo dettaglio fa davvero la differenza, il composto viene più soffice.
- Crea la base cremosa. Aggiungi alle patate le uova, il formaggio grattugiato e il latte. Regola di sale e pepe, poi mescola finché ottieni un impasto omogeneo, morbido ma “sostenuto”. Se ti sembra troppo asciutto, un goccio di latte in più risolve.
- Unisci il ripieno. Incorpora delicatamente prosciutto e scamorza a cubetti, cercando di distribuirli bene senza schiacciare tutto.
- Prepara la teglia. Imburra una pirofila e spolvera con pangrattato. Versa il composto, livella la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Finitura croccante. Spolvera sopra con pangrattato e ancora un po’ di formaggio grattugiato, così otterrai una crosticina dorata irresistibile.
- Cottura in forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per colorare bene la superficie.
- Riposo prima del taglio. Lascia intiepidire 10 o 15 minuti. È il passaggio che salva le fette: lo sformato si assesta e si porziona senza “scappare” via.
Trucchi semplici per un risultato perfetto
Quando l’ho rifatto la seconda volta, ho capito due cose che cambiano il gioco:
- Patate giuste: se usi patate a pasta gialla, lo sformato resta più compatto e cremoso.
- Cubetti non troppo piccoli: scamorza e prosciutto a dadini medi danno un morso più ricco e un effetto filante più evidente.
- Sale con giudizio: tra prosciutto e formaggio, basta poco sale nell’impasto.
Varianti (senza complicarti la vita)
Vuoi personalizzarlo senza stravolgerlo? Ecco tre strade sicure:
- Versione super filante: porta la scamorza a 350 g e riduci il prosciutto a 150 g.
- Più profumata: aggiungi una grattata di noce moscata oppure prezzemolo tritato nell’impasto.
- Più veloce: cuoci le patate a vapore o in pentola a pressione, poi procedi come sopra.
Come servirlo e conservarlo
Servilo caldo, tiepido, o anche a temperatura ambiente, resta buonissimo. Se avanza (evento raro), conservalo in frigo in un contenitore chiuso per 2 giorni. Per riportarlo “come appena fatto”, scaldalo in forno a 160°C per 10 minuti, così la superficie torna croccante e l’interno riprende morbidezza.
