Ci sono sere in cui vuoi qualcosa di caldo, croccante e “da comfort”, ma senza metterti a impastare o sporcare mezzo mondo. Ecco perché i fagottini di pasta sfoglia ripieni di zucchine e formaggio sono diventati il mio asso nella manica: li preparo in circa 30 minuti, mentre apparecchio e magari ascolto due canzoni.
Perché funzionano sempre (anche quando hai poco tempo)
Il bello di questi fagottini è l’equilibrio: fuori una sfoglia dorata e friabile, dentro un ripieno morbido e filante. Sono perfetti come cena veloce e sostanziosa, ma anche come antipasto “furbo” quando arrivano amici all’improvviso.
In più puoi scegliere tu la forma e la dimensione:
- grandi, per farne un piatto unico (4 porzioni)
- piccoli, per un vassoio da condividere (fino a 8 porzioni o più, stile aperitivo)
Ingredienti
Per 6-8 fagottini (circa 4-8 porzioni, in base a quanto li fai grandi):
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotondo)
- 400 g di zucchine (a cubetti piccoli o grattugiate)
- 150-200 g di scamorza (anche affumicata), a dadini o bastoncini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- latte q.b. oppure 1 tuorlo (per spennellare)
- semi di sesamo q.b. (facoltativi)
Metodo
1) Cuoci le zucchine (e togli l’umidità)
- Scalda l’olio in padella e, se ti piace, fai insaporire con lo spicchio d’aglio (poi puoi toglierlo).
- Aggiungi le zucchine, sala e cuoci circa 10 minuti a fuoco medio.
- Qui c’è il trucco che cambia tutto: le zucchine devono risultare morbide e asciutte, senza liquido sul fondo. Se serve, alza leggermente la fiamma negli ultimi minuti per far evaporare bene.
2) Prepara la sfoglia
- Srotola la pasta sfoglia su una teglia con carta forno.
- Taglia in 6-8 rettangoli o quadrati, come ti è più comodo.
- Su metà di ogni pezzo, bucherella leggermente con una forchetta (così la base non “gonfia” troppo sotto al ripieno).
3) Farcisci e chiudi
- Metti su ogni base 1 cucchiaio di zucchine.
- Aggiungi qualche dadino di formaggio, senza esagerare, altrimenti in cottura scappa fuori (succede, lo so).
- Ripiega la sfoglia sul ripieno per creare il fagottino.
- Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta, come se stessi chiudendo una lettera.
- Bucherella la superficie, spennella con latte o tuorlo e, se vuoi, aggiungi i semi di sesamo.
4) Cottura (scegli tu)
- In forno: 200°C per 15-20 minuti, finché i fagottini sono ben dorati.
- In friggitrice ad aria: 180-200°C per circa 12 minuti, controllando gli ultimi 2 minuti perché ogni modello cuoce in modo diverso.
5) Riposo breve, poi addenta
Aspetta 2 minuti prima di servirli: dentro sono roventi e il cuore filante può scottare.
Varianti che alzano subito il livello
Quando vuoi renderli più “da cena completa” o più saporiti, prova così:
- aggiungi prosciutto cotto a striscioline
- per un gusto più deciso, usa speck o crudo (meglio in piccola quantità)
- cambia base con pasta brisée per un risultato più compatto e meno “a nido”
- profuma le zucchine con erbe secche (origano o timo) o con una grattugiata di pepe
Piccoli consigli anti-disastro (testati sul campo)
- Se le zucchine sono molto acquose, falle raffreddare un attimo e strizzale delicatamente con un cucchiaio nel colino.
- Non riempire troppo: il segreto della sfoglia croccante è lasciare spazio alla chiusura.
- Sono buonissimi anche tiepidi o freddi, quindi vanno benissimo da preparare in anticipo.
Risultato: una cena che sembra pensata, anche quando in realtà l’hai salvata in mezz’ora. E questo, nelle serate piene, vale oro.
