C’è un momento, quando parli di lasagne vegetariane con verdure grigliate e besciamella, in cui capisci che non stai “rinunciando” a niente. Anzi, stai scegliendo un comfort food più leggero, profumato, colorato, con quella crosticina in superficie che fa venire voglia di affondare subito la forchetta.
Perché funzionano così bene
Il trucco sta tutto nell’equilibrio: le verdure grigliate portano carattere e un gusto leggermente affumicato, la besciamella avvolge e “lega” gli strati, la pasta fa da struttura, i formaggi (se li usi) regalano cremosità e spinta sapida. È una ricetta che sembra elaborata, ma in realtà è fatta di passaggi semplici e ripetibili.
E sì, il riposo finale è parte della magia: non è un capriccio, è ciò che trasforma una lasagna “scivolosa” in fette compatte e perfette.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per le verdure grigliate
- 1 melanzana grande
- 2–4 zucchine (dipende dalla grandezza)
- 1 peperone rosso (facoltativo, puoi aggiungere anche giallo o verde)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la besciamella tradizionale
- 1 l di latte intero
- 60 g di farina 00
- 70 g di burro
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
(Opzione vegetale: 500 ml di latte vegetale, meglio soia o avena, 40 g farina 00, 40 g olio extravergine o margarina, sale e noce moscata.)
Per comporre la lasagna
- 250–360 g di sfoglie per lasagne (fresche o secche)
- 150 g di mozzarella o provola (facoltativa)
- 100–150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Erbe aromatiche a piacere (timo, basilico)
Metodo
Prepara le verdure
Lava e asciuga melanzana, zucchine e peperone. Tagliali a fette sottili e regolari, così cuociono in modo uniforme. Scalda una griglia o una piastra, ungila leggermente e griglia le verdure 3–5 minuti per lato, finché compaiono le righe scure e risultano morbide ma non sfatte. Sala e pepa a fine cottura, poi tieni da parte.Fai la besciamella (versione tradizionale)
In una casseruola sciogli il burro a fuoco dolce. Unisci la farina e mescola subito con una frusta: deve tostare appena, senza scurirsi. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare, finché la crema diventa liscia e si addensa. Regola di sale e profuma con noce moscata. Se vuoi capire meglio la consistenza “giusta”, la parola chiave è besciamella: deve velare il cucchiaio, non essere un mattone.(Versione vegetale: scalda olio o margarina, unisci farina, poi latte vegetale a filo e cuoci fino ad addensare.)
Gestisci le sfoglie
Se usi pasta secca che richiede pre cottura, sbollenta le sfoglie pochi minuti in acqua salata, poi asciugale su un canovaccio pulito. Se sono fresche “pronte forno”, puoi saltare questo passaggio.Assembla gli strati
Ungi una teglia e stendi un velo di besciamella sul fondo. Procedi così, ripetendo fino a esaurire gli ingredienti:
sfoglia di pasta
besciamella
verdure grigliate
mozzarella o provola (se la usi)
una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di erbe aromatiche
Chiudi con abbondante besciamella e Parmigiano, così ottieni una superficie dorata e invitante.
Cuoci
Inforna a 180 °C (statico) per 25–35 minuti, finché la superficie è ben gratinata e i bordi fanno le bollicine. Se il tuo forno tende a colorire troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti e scoprilo solo alla fine.Riposa e servi
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare. Sembra una piccola attesa, ma è ciò che rende le lasagne vegetariane più compatte, cremose e facili da porzionare.
Varianti furbe (senza complicarti la vita)
- Per un gusto più deciso, aggiungi timo direttamente nella besciamella.
- Vuoi più verdure? Inserisci anche funghi o carote a fettine, sempre grigliati o saltati bene per togliere acqua.
- Versione vegana: besciamella vegetale, niente formaggi, oppure alternative vegetali grattugiabili, l’importante è mantenere strati ben “umidi” con besciamella abbondante.
Quando la tiri fuori dal forno, capisci subito perché questa ricetta “tiene” così bene: profumo, colore, cremosità, e quella gratinatura che fa silenziare la tavola al primo morso.
